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자장면을 먹을 때 사람에 따라 왜 물이 많이 생기거나 생기지 않는 걸까? 자장은 점성을 좋게 하기 위해 녹말을 사용한다. 녹말은 침 속에 있는 효소 아밀라제를 만나면 분해되고 만다. 자장면을 먹을 때 어떤 사람은 젓가락으로 집은 면을 한번에 다 넣는다. 어떤 사람은 한 면을 입에 넣고는 면을 이로 자르면서 먹는다. 자장면에 침이 묻게 되면 그 면이 다시 그릏으로 들어가게 된다. 면에 묻어 있는 침이 자장의 녹말을 분해하여 점성을 잃고 물같이 되는 것이다. 시간이 흐를수록 분해 정도가 많아지면서 자장을 다 먹어 갈 무렵에는 잘라 먹는 사람의 그릇에는 물이 많이 생기게 된다. ?

올리브유보다 콩기름이 더좋다는게 사실일까? 지중해 사람들은 동물성 기름보다는 올리브유를 많이 사용한다. 동물성 기름을 많이 쓰는 다른 서양요리에 비해 지중해 요리가 건강에 훨씬 좋다고 알려져 있다. 올리브유가 심근경색이나 동맥경화를 예방한다고 알려져 있는 이유는 불포화지방산이 많이 들어있기 때문이다. 그런까닭에 몸에 가장 좋은 기름으로 알려져 있지만 사실 불포화지방산은 엉겅퀴,해바라기씨기름이나 콩기름에 훨씬 더 많이 들어있다.?